春天的气息吹拂着海岸，许多家庭的餐桌上又上演了海虹、血蛤和沙螺等美味。然而，很多人并不知道，每年四到五月，这些贝类的毒素积累达到高峰。国家食品安全风险评估中心近期警示，南海某城市已报告33例疑似贝类毒素中毒，主要涉及沙螺，检测出麻痹性贝类毒素。2016年和2019年，渤海与东海沿岸省份也曾因赤潮导致贝类中毒，造成多起死亡病例。

不少人认为“只要煮透就安全”或“自己吃了多年不会有问题”，但急诊医生对此早已无奈。麻痹性贝类毒素耐高温、耐煮炒，常规烹饪无法消灭它，冷冻同样无效。中老年人尤为受害。调查显示，在164名中毒病例中，57.9%为50岁以上人群。另一事件中，60岁以上的患者占60%，死亡的老人都存在基础疾病。

麻痹性贝类毒素是一类神经毒素，包括多种衍生物。其中，石房蛤毒素是最强，毒性是眼镜蛇毒液的80倍，人的致死剂量仅为0.5到1.0毫克。该毒素进入人体后，迅速阻断神经信号，导致肌肉无法运动，潜伏期仅数分钟到20分钟，随之而来的是麻木和肌肉无力，重症患者可能在24小时内因呼吸麻痹而死亡，死亡率高达5%到18%，且目前无特效解毒药物。

根据我国数据，污染的贝类以贻贝、血蛤和毛蚶为主。近年来，海虹的毒性超标情况显著，其中某海滨城市的监测结果显示，所采集的海虹样本全部超标，有的毒素含量达到正常值的4.68倍。贝类不同部位的毒素含量也有极大差异，消化腺的毒素含量是其他部位的5到10倍。

中老年人更易中毒的原因在于他们常合并基础疾病，身体的代谢能力和免疫力下降，同时他们有“腌制海鲜比热煮好”的误区。麻痹性毒素水溶性强，腌制并不能杀死毒素，反而容易被人体吸收。再加上他们对早期症状的敏感度降低，可能延误就医。

中毒后应立即停止进食，并催吐以排除残留食物，同时迅速前往医院就诊，告知医生相关信息。及时救治，预后通常较好，但需尽快就医。

错误观念普遍存在。一种误解是“煮熟就安全”，但毒素耐热，汤水中会溶入更多毒素；另一种是“外观新鲜就不怕”，有毒贝类与正常贝类并无明显外观差异；还有人认为“泡盐水可以吐沙”，其实毒素无法通过简单的泡水排出。

在春季赤潮高发期，若非必要，应避免食用贝类，若真的想尝试，一定要选择正规渠道购买，确保食品安全。